Hervé THIS vient de mettre en ligne le cours 2011 de gas­tro­no­mie molé­cu­laire sur le thème “En toutes choses, il faut consi­dé­rer la fin”.

Chi­miste de for­ma­tion, il est de ces per­son­na­li­tés qui ont à cœur de par­ta­ger leur savoir avec le plus grand nombre en se met­tant à leur por­tée. Au même titre qu’Hubert REEVES, Fran­cois de CLOSETS, Patrice GELINET ; et sur un autre registre : Jean-Claude BOURRET, Jérôme BONALDI, Jean TOPART et quelques autres (par­don à ceux que j’oublie), ils font par­tie de ceux qui m’ont fait aimer l’histoire et les sciences appliquées.

Depuis des années, il bous­cule voir bru­ta­lise par­fois le micro­cosme des cui­si­niers pro­fes­sion­nels et de la gas­tro­no­mie. Cette fois encore les fabri­cants d’électroménager et de maté­riels de cui­sine pro­fes­sion­nels en prennent pour leur grade ; et si cer­tains de ses pro­pos me laissent quelque peu per­plexe, il a mon sou­tient incon­di­tion­nel sur ce point. La plu­part des équi­pe­men­tiers sont tota­le­ment décon­nec­tés de leur clien­tèle. On amé­liore l’existant, mais l’essentiel n’est que de la retouche cos­mé­tique d’une année sur l’autre. Trop peu de pro­duits véri­ta­ble­ment révo­lu­tion­naires ont trouvé le suc­cès com­mer­cial depuis les années 70′ (hors concours Lépine). Pour ce qui est de l’aspect fonc­tion­nel et pra­tique, IL S’EN TAMPONNENT ! Les cham­pions du busi­ness mar­ke­ting sont défi­ni­ti­ve­ment des cancres en ergonomie !

J’ai décou­vert la gas­tro­no­mie molé­cu­laire un peu par hasard en fré­quen­tant l’Uni­ver­sité de tous les savoirs. Puis j’ai eu l’immense plai­sir de par­ta­ger quelques échanges avec lui à la grande époque des BBS (Bul­le­tin Board Sys­tems) qui tour­naient sous PCBoard. Que de soi­rées pas­sées à récu­pé­rer des paquets QWK pour QMAIL qui nous per­met­taient d’avoir accès à FIDONET et COMPUSERVE. Voilà qui ne nous rajeu­nit pas. Depuis quelques années il tente d’imposer un nou­veau concept qu’il appelle “la cui­sine note à note” et la sauce semble prendre. Rendez-vous en 2011 pour voir plus en détail com­ment pour­rait évoluer la haute cui­sine de demain selon lui. J’ai déjà hâte d’y être… ;) En atten­dant, je vous invite donc à vous ruer sur son blogue per­son­nel http://hervethis.blogspot.com/, puis à récu­pé­rer les dif­fé­rents pod­casts du cours sur le site d’Agro­Pa­ris.

[EDIT] : Cer­taines par­ties semblent incom­plètes. Il n’en est rien mais le découpage/montage de la vidéo a vrai­ment été fait à l’arrache. Rassurez-vous, cela ne nuit pas trop à la com­pré­hen­sion du cours qui est très bien construit.